El vino y el picante

Dicen que a lo picante vino abundante... pero hablando de vino y comer picante lo que suele pasar al beber una bebida que contiene alcohol, es que se suelen irritar más las papilas gustativas, por lo que se recomiendan beber vinos blancos y rosados, también se pueden encontrar vinos con poco alcohol, pero ya depende del gusto personal.

Faláfeles Picantes

 Comer faláfel es común en Oriente Medio, es un platillo común en diferentes culturas tanto árabe como judia. Esta es una receta en la cual yo he añadido chile molido en polvo, pero se puede sustituir con chiles picados o bien omitir si no desean que esten especiados.

Es una receta ideal para los veganos, la ventaja de hacerlas es que se pueden variar las especies se puede cambiar el picante por jengibre.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tazas de garbanzos sin cocer (dejarlos remojar un día antes, 24hr cambiando agua 2 veces)
• 1 cucharada de chile en polvo o un chile fresco picado (añadir o no según el gusto)
• 1 puño de perejil picado
• 1 puño de cilantro picado
• 1 cebolla grande picada
• 2 ajos picados
• 1 taza de pan rallado
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharada de levadura Royal
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de sal
• aceite para freir

Es muy importante dejar remojar los garbanzos previamente para que se puedan triturar y enjuagarlos antes de empezar a elaborar la receta. Triturar todos los ingredientes poco a poco, la masa debe dejarse reposar una media hora antes, al hacer las croquetas de faláfel cada bola debe ser compacta y no se debe deshacer.


Hay que hacer la prueba primero una vez tengas el aceite caliente, pon una a freir, si se deshace, agrega un poco de harina y pan rallado, mezcla bien la masa y vuelvelo intentar hasta que veas que no se deshace. Una vez la tienes, puedes hacer todas las croquetas de faláfel y ponerlas a freir.


 Escurrelas y ponlas sobre un papel para que absorba la grasa.

Para acompañarlas puedes hacer una salsa de yogurt (1 vasito de yogurt, 8 hojas de menta y una cucharada jugo/zumo de limón).

Tip: también se pueden sustituir los garbanzos por habas secas remojadas.

Tiempo: 60 minutos.

Salsa Muhammara

Hace unos meses conocí a un siriano llamado Bajaidin, fue una buena experiencia conocer nuevos sabores y aprender a preparar una salsa muy popular en Siria. En esta receta he añadido menta porque añade frescor al paladar. Se le añade tambien

Ingredientes:

• 2 pimientos asados y pelados (pueden ser de conserva)
• 100 grs. de nueces picadas
• 1 puño de menta picada
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de melasa de granada (opcional, porque es difícil de conseguir en algunos paises)

Triturar todos los ingredientes y servir con pan árabe o de pita. Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas como el cordero o hamburguesas.

Tip: una vez asados los pimientos es más fácil pelarlos si se meten dentro de una bolsa de plastico durante unos 10 minutos.

Pinchos Morunos

Los pinchos morunos tienen su origen árabe y son muy sencillos de hacer, lo más importante es tener especias que le den su intenso sabor.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 kilo de carne de cordero o pollo cortada en cuadros
• 8 pinchos/brochetas de madera

Adobo:

• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de comino triturado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada grande de pimentón picante o paprika
• Una pizca de pimienta
• Opcional añadir: orégano, cúrcuma o cilantro.

Se mezclan todas las especias en un bol junto con el aceite y se añade la carne. Se deja marinar en el adobo mínimo una hora antes de hacer las brochetas o bien una noche antes de hacerlas dejando marinar en el refrigerador en un molde o en un bol bien tapado.

Se pueden cocer en las brazas de una barbacoa o en una sartén con un poco de aceite.

El Adobo

El Adobo se utiliza en muchas culturas para conservar la carne y para dar un sabor especial. Este sabor depende del tipo de chile o pimiento picante que utilizemos.

Ingredientes:

• 3 guindillas o tus chiles preferidos (anchos, chipotles, etc…)
• 1 cucharada de pimentón (opcional)
• el jugo/zumo de una naranja
• 2 cucharadas de aceite
• una pizca de pimienta
• una pizca de sal

Triturar todo y poner el adobo en la carne una noche anterior antes de cocinar la carne.