Fajitas de Pollo con un toque oriental

Ingredientes para 2 personas:

• 400 grs. de pechuga de pollo troceada
• 1 pimiento grande picado en cuadritos
• 1 cebolla cortada en trozos grandes
• 1 tallo te apio picado en julianas
• 100 grs. de anacardos/nuez de la india y/o cacahuetes (opcional)
• 1/2 taza de agua 
• 1 cucharadita de maizena
• 1 cucharada de salsa de soya 
• 1/3 taza de vinagre
• tortillas de harina

Mezcla para marinar el pollo:

• jugo/zumo de una naranja
• 1/2 chile habanero picado o tu chile fresco preferido
• 1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• sal al gusto
• aceite al gusto

Poner a marinar el pollo con la mezcla mínimo 20 minutos. En una sartén o plancha poner un poco de aceite, dorar los cacahuetes/anacardos (1 minuto) sin que se quemen retirarlos del fuego, después agregar en el mismo aceite el pollo, una vez este cocido retirarlo y añadir los pimientos, el apio y la cebolla, asarlos bien durante unos 5 minutos a fuego alto. Anadir el pollo y los cacahuetes/anacardos. 

Mezclar en una taza el agua con una cucharadita de maizena y la soya, agregar la mezcla y remover, después añadir el vinagre y continuar removiendo.

Agregar una pizca de sal y servir con tortillas de harina calientes.

Tiempo: 30 minutos