Tortilla de huevo a la mexicana

Ingredientes para 2 personas:

• 1 jitomate rojo picado sin semillas (tomate rojo en España)
• 1/2 pimiento verde picado
• 1/2 chile verde picado
• 1/4 de cebolla picada
• 4 huevos
• aceite y sal al gusto

En una sartén (teflon preferentemente) añadir un poco de aceite y asar todos los vegetales durante unos 8 minutos. A parte en un bol batir los 4 huevos, añadir los vegetales, una pizca de sal y remover para integrar bien la mezcla. Poner a fuego medio la misma sartén, añadir un chorrito de aceite, añadir la mezcla y tapar. Dejar pasar 5 minutos y voltear la tortilla con la ayuda de un plato, dejar cocer otros 5 minutos y quedará lista.

Tiempo: 15 minutos